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邯鄲一餐飲集團(tuán)“曬后廚” 食料操作過(guò)程全透明

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2015-03-16 07:47:48
來(lái)源:燕趙都市網(wǎng)   編輯:曉科
  
      飯店后廚衛(wèi)生環(huán)境及食料安全問(wèn)題,一直都是消費(fèi)者外出就餐最擔(dān)心的問(wèn)題,不少飯店還在后廚門(mén)前立有“廚房重地閑人免進(jìn)”的告示牌。而就在我國(guó)第29個(gè)“消費(fèi)者權(quán)益日”來(lái)臨之際,邯鄲物華雅望餐飲服務(wù)有限公司竟將旗下三所飯店的后廚向消費(fèi)者全面開(kāi)放。該公司負(fù)責(zé)人樊璐陽(yáng)經(jīng)理告訴燕趙都市報(bào)記者,此次“曬后廚”就是為了讓消費(fèi)者在這里“吃得安心,吃得放心”。據(jù)了解,類似這樣的“曬后廚”在其他省市均有推行或試行,而在邯鄲這卻是一種新嘗試。

  -記者探訪:“315”餐館向消費(fèi)者“曬后廚”

  3月15日上午11時(shí)許,記者以普通消費(fèi)者的身份,來(lái)到位于滏東大街北段的物華雅望公司旗下的“湘客棧”餐廳,剛一進(jìn)門(mén)大廳內(nèi)的服務(wù)員便笑盈盈迎上來(lái)對(duì)記者說(shuō),“今天我們飯店的后廚將面向消費(fèi)者全面開(kāi)放,有興趣的話您可以到我們后廚進(jìn)行參觀,您一方面可以看看這些美味是如何烹制的,另一方面也可以看看我們后廚的操作環(huán)境是否讓您吃得放心”。

  在服務(wù)員的引領(lǐng)下,記者經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的除菌處理后,便來(lái)到了“湘客棧”的后廚。操作間內(nèi),五六個(gè)工作人員正在緊張地忙碌著。

  “您現(xiàn)在看到的是我們的大操作間,這里主要負(fù)責(zé)食料的清洗切割”,后廚負(fù)責(zé)人魏經(jīng)理親自擔(dān)當(dāng)講解員,帶著記者及其他幾位消費(fèi)者一同參觀。

  “這里是涼菜制作區(qū),由于涼菜制作對(duì)于衛(wèi)生的要求更加嚴(yán)格,所以我們進(jìn)行了雙隔離,您可以在第一道玻璃門(mén)內(nèi)觀看廚師的操作,但未經(jīng)嚴(yán)格消毒,任何人都不能進(jìn)入第二道門(mén)內(nèi)與廚師直接接觸”。

  “這里是我們的清洗消毒區(qū)······”整體參觀下來(lái),“干凈”和“食材新鮮”是這間餐館給予記者的最深印象,廚師們?cè)谑晨蛡兊淖⒁曄?,有條不紊地工作著,整個(gè)后廚從擺設(shè)、衛(wèi)生狀況到食品添加劑、菜品等均可以看得一清二楚,著實(shí)實(shí)現(xiàn)了餐館后廚活動(dòng)的“現(xiàn)場(chǎng)直播”,真正將監(jiān)管環(huán)節(jié)延伸到了操作間每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié),更把監(jiān)管選擇的權(quán)力交給了每一位顧客。

  -食安問(wèn)題催生邯鄲“陽(yáng)光廚房”

  近年來(lái),無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外,頻頻曝光的食品問(wèn)題讓消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)信任度有所減弱,如何贏得消費(fèi)者的信任?這讓管理著三家餐館的樊璐陽(yáng)絞盡腦汁。在大家商討餐館的經(jīng)營(yíng)模式時(shí),物華雅望餐飲服務(wù)有限公司的CEO閆總監(jiān)提議:為何不將廚房對(duì)消費(fèi)者透明公開(kāi)?閆總監(jiān)的想法和樊璐陽(yáng)不謀而合。經(jīng)過(guò)一番行業(yè)調(diào)查,樊璐陽(yáng)發(fā)現(xiàn),一些較大的城市早已有了餐館公開(kāi)廚房的做法,他們大多都是用開(kāi)放式櫥窗,將客人與廚房操作間隔離起來(lái),客人通過(guò)簡(jiǎn)單觀望,了解自己的就餐環(huán)境。

  “這樣太形式化了,我希望我們的客人可以更加深入我們的后廚,更進(jìn)一步的了解吃到口中的菜品,及菜品背后的文化。”經(jīng)過(guò)一番研究商討,樊經(jīng)理和餐館其他負(fù)責(zé)人一致決定,將餐館后廚“一曬到底”,在這里消費(fèi)者可以帶上經(jīng)過(guò)消毒的口罩、帽子和手套,親自走進(jìn)操作間內(nèi)部,可以親手摸一摸那些新鮮的蔬菜,親自聞一聞?dòng)靡耘胝{(diào)的“秘制香料”,同時(shí)配備專業(yè)人員隨同消費(fèi)者進(jìn)入后廚,一邊引導(dǎo)參觀,一邊講解美食背后的故事與文化。

  這種“曬后廚”的做法,很快便在消費(fèi)者中得到了普遍贊同。“315”當(dāng)日,不少消費(fèi)者都慕名來(lái)到物華雅望旗下的餐館就餐,想要一睹“開(kāi)放后廚”的奧秘。“我經(jīng)常在外面用餐,很少看到有餐館能這樣做的,他們對(duì)消費(fèi)者公開(kāi)了廚房,證明對(duì)自己很有信心,我們消費(fèi)更放心了。”市民林先生說(shuō)。

  據(jù)了解,類似這樣“曬后廚”的行為,在目前邯鄲餐飲業(yè)實(shí)屬少見(jiàn),部分餐館設(shè)置透明玻璃櫥窗式廚房,使消費(fèi)者直接看到食品的制作過(guò)程,這類廚房在本市的一些快餐店可以看到,但也占少數(shù),在一些中等規(guī)?;蚓频旮请y得一見(jiàn)。

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