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省會超市不少牛肉丸竟不含牛肉:用食用香精調(diào)味

來源:燕趙晚報編輯:小K2015-12-11 15:12:26
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  大冷天跟親戚朋友一起吃頓火鍋實在是一件美事,不少市民喜歡買一些涮鍋丸子來吃。省會各大超市也將涮鍋丸子加入了促銷品行列。而一些市民也發(fā)現(xiàn),超市里涮鍋牛肉丸價格比牛肉要便宜多了,超市里一斤牛肉售價28.5元,而一些便宜牛肉丸的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個價格。這其中的原因是,這樣的牛肉丸牛肉含量有限或者根本就不含牛肉。而據(jù)記者了解,這種沒有牛肉的牛肉丸竟是靠食用香精調(diào)配而成的,吃起來還會吃出牛肉味。

  每斤從8.9元到20多元不等

  昨日,記者在天客隆超市看到了散裝的涮鍋丸子。冰柜里放著大概七八個品種,都是同一個品牌。工作人員告訴記者,雞肉丸、牛肉丸、魚豆腐等都是一個價錢,每斤售價8.9元。而記者也看到,超市內(nèi)牛肉每斤售價是28.5元,牛肉丸的價格還不到牛肉價格的一半。

  不僅是牛肉丸比牛肉便宜,同樣是牛肉丸價格也差不少。記者在北國超市翟營店速凍食品區(qū)看到了一種包裝較好、賣價較高的牛肉丸,160g售價6.9元,買上一斤就得花20多元。而記者也在某電商平臺上看到,海霸王品牌的牛肉丸每斤售價40元,而潮庭品牌的牛肉丸每斤售價更是高達(dá)84元。

  “還是散裝的牛肉丸賣得好,雖然沒什么牛肉,但是口味也不錯。”超市的工作人員告訴記者。

  牛肉含量少甚至不含牛肉

  同樣是牛肉丸,價格卻相差不少,其中的原因就是牛肉含量不同,有的牛肉丸甚至不含牛肉。

  北國超市先天下店賣的散裝牛肉丸并沒有提供配料表,而一名工作人員告訴記者,散裝的牛肉丸根本不含牛肉而是豬肉,只是有牛肉味道而已。他還告訴記者,這種散裝牛肉丸賣得便宜,吃起來口感也不錯,買的市民很多。而天客隆超市的工作人員則說,超市賣的散裝牛肉丸里只含有少量牛肉,雞肉和豬肉占了很大一部分。

  如果買的時候不太注意,市民很有可能買到根本沒有牛肉的“牛肉風(fēng)味丸”。記者就在天客隆超市看到了一款在售的“嘉隆牛肉丸”,160g售價3.9元。雖然價簽上寫的是牛肉丸,但是產(chǎn)品的包裝袋上寫的卻是“牛肉風(fēng)味丸”。記者查看配料表,除了雞肉、牛肉、蛋白質(zhì)、淀粉還有谷氨酸鈉和紅曲紅等食品添加劑,并沒有寫明牛肉、雞肉的占比。隨后,記者致電山東濟(jì)寧嘉隆食品有限公司,一位工作人員告訴記者,廠子生產(chǎn)的只是牛肉風(fēng)味丸,不是牛肉丸,丸子中的肉類其實是雞肉,而吃起來有牛肉味。當(dāng)記者告訴對方,產(chǎn)品配料表上有牛肉時,對方則說,可能也含點牛肉吧。

  一些牛肉丸用食用香精調(diào)味

  雖說一些牛肉丸里牛肉含量極少或者根本沒有,但是市民在吃的時候能吃出牛肉味,這是為什么呢?據(jù)記者了解,這很可能是用食用香精調(diào)配出來的。山東濟(jì)寧嘉隆食品有限公司的這名工作人員告訴記者,他們廠生產(chǎn)的牛肉風(fēng)味丸是有牛肉味的,牛肉味是用食用香精調(diào)配出來的。

  而據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,一些雜牌的牛肉丸是用淀粉、水、色素、香精等食品添加劑調(diào)配出來的,吃起來確實有牛肉味,但是營養(yǎng)價值低,不宜多吃。

  記者從河北省出入境檢驗檢疫局了解到,目前,要想檢測肉丸里含有什么肉已經(jīng)可以通過檢測動物DNA實現(xiàn),但是要定量檢測各種肉的含量目前還不能實現(xiàn),所以根本檢測不出牛肉丸里到底含有多少牛肉。

  如何挑選品質(zhì)好的牛肉丸

  據(jù)相關(guān)人士介紹,使用了添加劑制作的丸子煮后聞起來很香,吃起來筋道Q彈,但是是吃不到也見不到肉絲或者肉筋的。而正宗的牛肉丸子,肉鮮味是比較淡的,丸子的外表就可以看到肉的纖維,有時還有肉筋。關(guān)于牛肉丸的挑選方法,記者總結(jié)了以下幾個:

  1、看配料表。這是最簡單的方法,牛肉含量越高的牛肉丸越好。

  2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色,而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。

  3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足,用手捏后反彈原位速度快,質(zhì)量差的牛肉丸捏后反彈慢。

  4、聞氣味。質(zhì)量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。

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