涉用潲水煉制的老油，煉油過(guò)程中還加入罌粟殼增香

　　今年3月，成都市錦江區(qū)食藥監(jiān)局接到一起舉報(bào)，稱一家名為“鄰家小廚”的中餐館，在出售的飯菜中，添加了罌粟殼。據(jù)周圍人透露，該店鋪已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)近一個(gè)月。目前，該餐館的90后廚師鄧某因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，被成都市錦江檢察院批準(zhǔn)逮捕。

　　同行揭秘

　　一份菜加一二兩“臟油”

　　老油、臟油加香料，搖身變成炒菜用的食用油，哪些菜會(huì)用這些油呢?該餐館另一名姓譚的廚師對(duì)鄧某的行為說(shuō)得更為詳細(xì)，“平時(shí)炒菜時(shí)，有的就要加一些這些煉好的油進(jìn)去。如：筍子燒牛肉、肥腸嫩血旺、水煮肉片、青椒毛血旺、香辣油潑兔……”譚師傅一口氣說(shuō)出了10多種菜品，其中，最常見的是回鍋肉、水煮肉片、干鍋等菜品。“這些菜品都要加，一般每份菜添加1到2兩。”譚師傅說(shuō)。

　　庫(kù)房查出罌粟干果

　　今年3月9日，錦江區(qū)食藥監(jiān)局接到了市民舉報(bào)稱，成都錦江區(qū)靜和路的一家名為“鄰家小廚”的中餐館在售賣的飯菜中，加入罌粟殼提味。10日，執(zhí)法人員前往該餐館進(jìn)行檢查。

　　在該餐館的儲(chǔ)物間里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一袋一斤重的罌粟干果;在廚房操作間，發(fā)現(xiàn)了一桶泡有罌粟干果的老油，凈重15斤。

　　隨后，執(zhí)法人員將老油提樣并送檢。檢測(cè)報(bào)告顯示：檢出那可丁、罌粟堿、蒂巴因三項(xiàng)違法添加物，其中那可丁含量為67.2微克/千克，罌粟堿為30.1微克/千克，蒂巴因?yàn)?5.1微克/千克。據(jù)介紹，罌粟殼里蒂巴因(又名：二甲基嗎啡)可以令人成癮。

　　同日，該案被移送公安機(jī)關(guān)，餐館廚師鄧某因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品，于3月10日被刑拘，4月14日被錦江區(qū)檢察院正式批捕。

　　兩員工撈臟油 炒菜時(shí)繼續(xù)用

　　執(zhí)法人員在檢查過(guò)程中，除了查獲了罌粟干果和一桶老油，還發(fā)現(xiàn)該餐館中甚至使用老油炒菜，而這些老油，有的甚至是從潲水中打撈出來(lái)，然后加上香料煉制。

　　被批捕的廚師鄧某，內(nèi)江人，今年24歲，一直在成都務(wù)工。去年8月，他來(lái)到“鄰家小廚”做了一名廚師。“老油是炸東西剩下的臟油和從潲水桶里打撈的。”他交代，具體打撈潲水油，是由餐館內(nèi)兩名女工完成，然后把臟油和潲水油加熱，放入蔥姜蒜、桂皮、八角等調(diào)料，輔以香料，臟油就變成香噴噴的食用油了。而罌粟殼，就混著香料一起加入油中，每次放入十幾顆罌粟殼。在鄧某來(lái)之前，另一名廚師曾專門教過(guò)他如何煉制潲水油和老油，后來(lái)他自己也煉過(guò)，“我煉過(guò)五六次，每次大概有15斤。”鄧某說(shuō)。

　　當(dāng)事人說(shuō)

　　買罌粟殼 老板同意?

　　被食藥監(jiān)局執(zhí)法人員搜出罌粟干果后，老板楊某交代，這些罌粟干果都是之前一名姓岳的廚師購(gòu)買的。

　　據(jù)楊某介紹，這家“鄰家小廚”是2013年5月開始經(jīng)營(yíng)。開業(yè)不久，岳廚師就在這家店擔(dān)任廚師，去年10月離開。“他加罌粟殼我是同意了的。”楊某說(shuō)，因?yàn)橛幸淮危ヅ笥鸭易隹?，朋友在做菜燒湯時(shí)就加了罌粟殼，“我們喝了都沒事，味道還很好。”

　　但隨后，楊某多次否認(rèn)了之前的說(shuō)法，他堅(jiān)稱只是讓廚師把工作做好，并不清楚老油中含有何種成分，“經(jīng)歷了四位廚師，罌粟殼最有可能是岳廚師買的，岳廚師走了后，鄧某就負(fù)責(zé)管理廚房。”

　　專家說(shuō)法

　　食用一定量罌粟殼 呼吸系統(tǒng)會(huì)受損

　　此前早報(bào)報(bào)道，“食用罌粟殼會(huì)讓人上癮，因罌粟殼中含有嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。食用后，會(huì)使人產(chǎn)生輕快感，表現(xiàn)為臉部發(fā)紅、心跳加快、容易打瞌睡等。”四川省人民醫(yī)院藥劑科主任童榮生解釋，罌粟殼又名“御米殼”，是植物罌粟的干燥成熟果殼。

　　食用一定量的罌粟殼，會(huì)對(duì)人的呼吸系統(tǒng)造成損害，“會(huì)抑制人的呼吸，甚至引起便秘。”童榮生說(shuō)，“用量較大時(shí)，甚至?xí)?duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，可能造成慢性中毒。”

　　事實(shí)+市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)公開叫賣罌粟殼

　　將罌粟殼作為調(diào)味品在食品中添加，在一些地方頗為流行，是行業(yè)內(nèi)“公開的秘密”。一些調(diào)料店在公開售賣，網(wǎng)絡(luò)上罌粟殼銷售市場(chǎng)也已經(jīng)形成。

　　四川一家名叫“童記干雜店”的調(diào)料店的女老板介紹，好一點(diǎn)的罌粟殼200元一斤，非常暢銷，“不少小火鍋店在買”，并且“保證效果很好”。女老板還表示有專人供貨，不用擔(dān)心貨源。

　　互聯(lián)網(wǎng)上，公開銷售罌粟殼的商戶更多。罌粟殼又叫米殼，在網(wǎng)上搜索“米殼”，發(fā)現(xiàn)多家網(wǎng)上商店在出售。一些店家雖然沒有直接寫“米殼”，但是用“纓粟增香粉”“櫻粟回味粉”“櫻酥”等同音字作掩飾。

　　罌粟籽是不錯(cuò)的食品原料

　　雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，但在罌粟籽中的含量卻微乎其微。

　　罌粟籽是一種很好的油料作物，其含油量可達(dá)40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成，算得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的食用油。這種油在中國(guó)通常被稱為“御米油”，甚至被炒作成了天價(jià)的保健品。

　　除去油之外，罌粟籽中還含有近20%的蛋白質(zhì)和超過(guò)20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地區(qū)，這些罌粟籽榨油之后的殘?jiān)梢宰鳛楦F人的食物。