您好 ，歡迎您來(lái)到邯鄲之窗!
咂吧砸吧嘴，舔舔嘴唇
總覺(jué)得胃里缺了一縷羊肉的葷香
常言道：
“中國(guó)好羊在內(nèi)蒙，內(nèi)蒙好羊在錫盟”
在這秋風(fēng)漸起的日子
到哪里才能吃到真正的錫盟羔羊肉
不辜負(fù)自己的饞嘴和挑剔胃?
小編打探到，每年9月1日
巴奴都會(huì)上新從錫盟大草原
直采生長(zhǎng)不超過(guò)180天的小羔羊
今年，他們更進(jìn)一步深入源頭
從錫盟大草原腹地
直接從牧民手里采購(gòu)
被譽(yù)為“天下第一羊”的烏珠穆沁羊
還不快來(lái)嘗鮮?
更加深入原產(chǎn)地源頭
采購(gòu)“天下第一羊”
每年的9月1日，是巴奴羊肉上新的日子
羊肉上新前一個(gè)月
巴奴的采購(gòu)人員都會(huì)深入
錫林郭勒盟大草原
對(duì)羊肉的加工廠篩選、品評(píng)、檢驗(yàn)
16年堅(jiān)持原產(chǎn)地采購(gòu)，從不間斷
雖然錫林郭勒盟大草原
已是中國(guó)的四大草原之一
但是為了追求品質(zhì)更極致的好羔羊
今年巴奴再次突破自己
更加深入草原腹地——烏珠穆沁旗
烏珠穆沁旗草原不僅水草更加豐茂
藥用植物更多
生在這里的烏珠穆沁羊
更有著“天下第一羊”的美譽(yù)
甚至還獲得了國(guó)家地理標(biāo)志稱號(hào)
在這里，巴奴與牧民建立合作
從牧民手里直接采購(gòu)烏珠穆沁羊
從源頭上直接監(jiān)控羊源
更好的羊肉：享譽(yù)中外
它是草原上行走的“黃金”
01
出身羊中貴族，名揚(yáng)中外
據(jù)《馬可波羅游記》和《元史》記載
西烏珠穆沁旗曾是皇家的御用牧場(chǎng)
時(shí)至今日，每年仍有數(shù)萬(wàn)只
烏珠穆沁活羊出口到中東
成為中東貴族和沙特王室的特供品
血統(tǒng)和品質(zhì)如此高貴的羊
稱得上是草原上“行走的黃金”
也難怪在牧民心里
它有“天下第一羊”的美譽(yù)啦!
02
天牧天養(yǎng)，羔羊肉質(zhì)鮮美
烏珠穆沁羊不僅被譽(yù)為“天下第一羊”
更重要的是，它是錫盟羔羊中
(指烏珠穆沁羊、察哈爾羊、蘇尼特羊
是往年巴奴采購(gòu)品種)
飲食最挑剔，生長(zhǎng)要求最苛刻
也是最愛(ài)撒歡兒的“運(yùn)動(dòng)健身羊”
即使在冬季零下40℃的嚴(yán)寒中
也只能放牧，羊兒們扒雪吃草
為了找草吃，羊群需要不斷的行走
每只羊每天行走在20公里以上
這樣的羊肌肉組織緊實(shí)
脂肪分布均勻，妥妥的黃金比例
03
吃草藥、飲山泉，羊兒渾身是寶
吃草藥、飲山泉
生活在得天獨(dú)厚的青青牧場(chǎng)
烏珠穆沁羊就是在這種
天生天養(yǎng)的環(huán)境里茁壯成長(zhǎng)
烏珠穆沁草原作為錫林郭勒牧場(chǎng)腹地
是最原始的牧區(qū)，水草更加豐茂
素有"天堂草原"之美稱
這里生長(zhǎng)著各類植物1000多種
其中，中草藥就有300多種
芍藥、黃芩、防風(fēng)
知母、甘草等中草藥
是烏珠穆沁羊最愛(ài)吃的食物
羔羊生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境，全身都是寶
牧民們更是戲稱：
“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，
就連拉的都是六味地黃丸。”
鮮掉牙齒
清湯出鮮肉，天然去雕飾
出身名貴的烏珠穆沁羊
口感自是一般羊肉無(wú)法比擬的滋味
纖薄的肉片在鍋中浮浮沉沉
羊肉特有的天然原香
被完美地召喚出來(lái)
肉片與唇齒相抵的瞬間
來(lái)自天然牧場(chǎng)的鮮嫩由點(diǎn)及面地爆發(fā)
僅憑一片肉的鮮香
就洞察到羊群綠色天然的生長(zhǎng)環(huán)境
都說(shuō)“清水出芙蓉，天然去雕飾”
只有這天生天養(yǎng)的羔羊
才能讓羊羔肉
在清水里也難掩鮮嫩，一路香入胃腸!
從一只好羊到一盤好羊肉
是如何誕生的?
巴奴的采購(gòu)基地就建在烏珠穆沁旗
這里不僅有專業(yè)的加工設(shè)備
更有一套嚴(yán)苛“變態(tài)”的羊肉采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：
羊要到當(dāng)?shù)啬撩窦依锶ベI
生長(zhǎng)期不能超過(guò)180天
水分不能超過(guò)75
宰前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫
......
即使是羊肉加工分割過(guò)程
巴奴也慎重其事
直到親眼看著羊肉經(jīng)過(guò)急凍
全程冷鏈運(yùn)送至巴奴
位于全國(guó)各地的中央廚房
采購(gòu)工作才算完成
更“變態(tài)”的是
這樣來(lái)之不易的羔羊肉
巴奴設(shè)置了“有效期”
每年的9月1日所有店面必須使用
當(dāng)季采購(gòu)過(guò)來(lái)的新鮮羊肉
一天都不能超
而國(guó)家對(duì)于羊肉的標(biāo)準(zhǔn)則是18個(gè)月
從源頭養(yǎng)殖生產(chǎn)、采購(gòu)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存
每一項(xiàng)都層層監(jiān)控，嚴(yán)苛執(zhí)行
這一條條鐵一般的標(biāo)準(zhǔn)
巴奴一堅(jiān)持就是16年
2003年首次赴內(nèi)蒙采購(gòu)△
這樣的舉動(dòng)，讓牧民
合作加工企業(yè)及餐飲同行都佩服不已
巴奴的合作商
云聯(lián)牧場(chǎng)創(chuàng)始人吳會(huì)華說(shuō)：
“原產(chǎn)地采購(gòu)需要投入
大量的時(shí)間和資金，成本高、難度大
巴奴為了保證產(chǎn)品品質(zhì)
堅(jiān)持16年原產(chǎn)地采購(gòu)羊肉
這種追求極致的精神
值得所有餐飲同行學(xué)習(xí)。”
9月1日
全新升級(jí)的巴奴錫盟羔羊肉
將在全國(guó)門店上新
更深入原產(chǎn)地的采購(gòu)
更具品質(zhì)的烏珠穆沁羊肉
你期待嗎?
